炸出超脆土豆片的秘诀，外脆里嫩不油腻！

炸土豆片,谁不爱呢？香脆可口，下饭神器，一口下去满嘴都是酥脆的口感，简直让人欲罢不能！你有没有遇到过这样的情况：明明按照食谱操作，炸出来的土豆片却软塌塌的，一点都不脆？别着急，今天就来分享几个炸土豆片的秘诀，让你轻松做出外脆里嫩、不油腻的完美土豆片！

选材是关键

想要土豆片脆,首先要选对土豆。不要选择表皮发青、发黑或者有损伤的土豆，这些土豆可能已经发芽或者变质，炸出来口感会很差。选择颜色鲜亮、表皮光滑、手感沉重的土豆，这样的土豆水分含量适中，淀粉含量高，炸出来更容易变脆。

切片要均匀

切土豆片时,一定要切得薄而均匀，片越薄，受热面积越大，炸起来越容易变脆，片的厚度最好控制在2-3毫米左右，切好后，将土豆片放入清水中浸泡10-15分钟，这样可以去除多余的淀粉，也能防止土豆片氧化变黑。

沥干水分是关键

将土豆片从水中捞出后,一定要沥干水分，如果土豆片还带着水，下锅炸的时候水分会流失，导致土豆片无法受热均匀，炸出来的口感会发软，可以用干净的厨房纸巾将土豆片表面的水分擦干，也可以用干净的布将土豆片包起来，轻轻挤干水分。

油炸要分次

炸土豆片最好分两次进行，第一次用较低的油温（约160°C）将土豆片炸至七分熟，这样土豆片会定型，但还没有完全熟透，第二次用更高的油温（约180°C）将土豆片复炸，这样土豆片会变得外脆里嫩。

油温要控制

油温是炸土豆片脆度的关键,油温太低，土豆片会吸油变软；油温太高，土豆片会外焦里生。最佳油温在160°C-180°C之间，可以用筷子测试：将筷子插入油中，如果周围有小气泡产生，并且筷子周围有轻微的“滋滋”声，说明油温合适。

沥油也很重要

炸好的土豆片捞出后,一定要沥干多余的油，可以用漏勺将土豆片沥干，也可以将土豆片放在铺了厨房纸巾的盘子里，将多余的油吸干，这样可以避免土豆片油腻，也能保持脆度。

其他小贴士

• 盐： 在炸土豆片之前，可以在土豆片上撒上少量盐，这样可以加速土豆片表面的脱水，使其更快变脆。
• 淀粉： 在炸土豆片之前，可以在土豆片上薄薄地撒一层淀粉，这样可以形成一层保护膜，防止土豆片吸油过多，也能增加脆度。
• 糖： 在炸土豆片之前，可以在土豆片上撒上少量糖，这样可以中和土豆的苦味，并且能让土豆片颜色更金黄。

炸出超脆的土豆片并不难,只要掌握好以上几个关键点：选材、切片、沥干、分次油炸、控制油温、沥油，再加上一些小技巧，你也能轻松做出外脆里嫩、不油腻的完美土豆片！快去试试吧！